Ative o fermento:
Misture o fermento com o leite morno e uma colher de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar (se usar o seco, esse passo é opcional, mas ajuda no crescimento).
Misture os ingredientes:
Em uma tigela grande ou na batedeira com gancho para massas, junte as batatas amassadas, o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal e o fermento ativado. Misture bem.
Adicione a farinha:
Vá adicionando a farinha aos poucos, até formar uma massa macia, levemente pegajosa, mas que desgruda das mãos. Sove bem por cerca de 10 minutos.
Deixe crescer:
Cubra com um pano e deixe a massa descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modele os pães:
Divida a massa em porções (bolinhas de 60 a 80 g são ideais), modele os pãezinhos e coloque em assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Se quiser, recheie com queijo ou requeijão.
Segunda fermentação:
Deixe crescer novamente por 30–40 minutos.
Asse:
Pincele com gema e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.