Amassamento

Masseira em 1ª velocidade:
* Misturar todos os ingredientes secos por 1 minuto
* Colocar água, os ovos e a manteiga;

Masseira em 2ª velocidade:
* bater até alcançar uma massa lisa e enxuta (sem chegar ao ponto de véu);

Divisão / modelagem

* Colocar a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha ou untada com óleo;
* Abrir um retângulo e distribuir a manteiga em 2/3 da massa;
* Dar a 1ª dobra de três;
* Abrir a massa com auxilio de rolo e repetira dobra de três por mais duas vezes;
* Abrir a massa em triangulos de aproximadamente 60g e modelar;
* Acondicionar em assadeiras de pão doce;

Fermentação

* Colocar pra fermentar em local protegido (aproximandamente 25ºC / mantendo umidade) por 1h e 30 minutos;

Forneamento

* Em forno de lastro, fornear à temperatura de 190ªC no lastro e 180ªC no teto por aproximadamente 20 min.

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Modo de Preparo 2
Misture os ingredientes, menos o sal. Quando a massa adquirir uma consistência, acrescente a manteiga. Depois, acrescente o sal. Sove até atingir o “ponto de véu”. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa em um retângulo e coloque a manteiga. Feche como uma dobra simples. Abra a massa e faça uma dobra dupla e uma dobra simples com 30 minutos de descanso em cada dobra. Deixe descansar por 20 minutos, no mínimo. Abra a massa em um retângulo, corte em triângulos e modele os croissants. Deixe crescer, passe uma camada de ovo com água e leve ao forno médio.